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被廣泛用作一種有一定營養價值的天然藍色著色劑
藻藍蛋白是一種從可食用的螺旋藻中萃取的天然藍色色素。它是非有機溶劑,因為是用水萃取的工藝,所以這也是它被稱為最安全天然的藍色色素的主要原因。自然界中含有可食用藍色著色劑(色素)的物質非常稀缺,而藻藍蛋白是螺旋藻所特有的能呈現鮮明藍色的成分,被廣泛用作寶貴的天然可食用藍色著色劑(色素)。
藻藍蛋白是目前在食品加工產業備受關注的天然植物化學物質。
植物化學物質是蔬菜等植物保護自己免受紫外線傷害的成分。據說它們具有出色且有用的功效,並且有望在我們的身體中發揮同樣的美白功效。
除了人體必需的五大營養素(碳水化合物、蛋白質、脂肪、維生素、礦物質)外,膳食纖維被稱為第六大營養素。近年來,植物化學物質作為「第七營養素」受到關注。
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藻藍蛋白的特性
- 色調為亮藍色,略帶藍色螢光。
- 與梔子花的藍色相比,螺旋藻的藍色非常明亮、鮮豔。
- 產品形態有粉末和液體兩種。
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如何使用藻藍蛋白
- 一般以0.01~0.1%的比例添加到食品中。
- 最佳添加時間是加熱過程後60°C以下。
- 與紅色、黃色等食用色素適當混合,可產生紫色、黃綠色等中間色。
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最近的研究集中在藻藍蛋白的實用性。
透過使用此產品進行的人體臨床試驗,證實了藻藍蛋白可以有效增強皮膚的屏障功能(保濕力)並保護皮膚水分。利用此功能,DIC推出了名為「妃康娜」的肌膚保濕片。「妃康娜肌膚保濕片」是日本首個含有源自螺旋藻的藻藍蛋白成分,並順利通過功能性測試的食品。(有「功能性」標誌)
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藻藍蛋白-作為天然著色劑的應用範例
藻藍蛋白是一種天然藍色著色劑,可用於各種食品。- 冷凍糖果:冰淇淋、冰棒,義式冰淇淋等。
- 糖果:果凍、蛋糕、口香糖、軟糖、糖果、巧克力等。
- 飲品:軟性飲料、冰沙、酒類、雞尾酒等。
- 日式點心:和果子、團子、豆沙餡、寒天等。
- 烘焙糖果:餅乾、鬆餅、甜甜圈等。
- 其他:糖霜麵包、壽司卷、麵條、芥末等。
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