DICスピルリナの青色色素 リナブルー®
リナブルー®とは
管理培養したDICスピルリナに含まれている青色色素“フィコシアニン”を商品化した鮮やかな食品用青色着色料です。赤、黄の色素と混合することで鮮やかな紫、緑、その他中間色が得られます。
フィコシアニンはクロロフィル、カロテノイドと同様に光合成に関与し、生命維持に重要な役割を果たしています。色素部分のフィコシアノビリンとたんぱく質が結合した構造をしており、水前寺のり、浅草のりにも含まれます。
スピルリナは大きさが0.3～0.5mmほどのらせん形をした小さな藻で約30億年前に誕生した生物です。誕生当時よりその姿を保ち、地球に最初に酸素をもたらした生命力の強い生物です。たんぱく質、ビタミン、ミネラルなど50種以上の健康・栄養バランスをもつことからスーパーフードの王様とも呼ばれており、健康食品などに利用されています。
「リナブルー®」は安定した性質があります。
1.溶解性粉末品は冷水～温水に速やかに溶け、均一透明な水溶液が得られます。
2.pH安定性
pH4.5～8.0で色調の変化はありません。たんぱく質結合色素のためpH4.2付近で凝集、沈殿を生じますが、牛乳、卵、その他たんぱく質と共用することにより安定性が向上します。
3.熱安定性
たんぱく質結合色素のため、冷時添加か、60℃付近で添加後速やかに冷却するのが適当です。高濃度の砂糖溶液などでは安定性は格段に向上します。
4.光安定性
光に対しては若干安定性が劣りますが、アスコルビン酸ナトリウムなどの抗酸化剤と共用すると安定性は格段に向上します。
5.アルコール安定性
100％では沈殿を起こしますが、20％以下のアルコール溶液には溶けます。
6.金属イオン安定性
Fe3+、Al3+等3価の金属イオンの影響を受けますが、金属封鎖剤（キレート剤）を使用することで影響を軽減できます。
「リナブルー®」の性状
1.本品は粉末状と液状の2種類があります。粉末品の粒度は40メッシュ以下です。液状品はグリセリンに溶解させています。
2.粉末品の水溶解時及び液状品の色調は鮮明な青色でわずかに赤色蛍光を呈します。
3.最大吸収波長（λ max）は618nmで合成着色剤青色1号と2号のほぼ中間に位置します。
2.粉末品の水溶解時及び液状品の色調は鮮明な青色でわずかに赤色蛍光を呈します。
3.最大吸収波長（λ max）は618nmで合成着色剤青色1号と2号のほぼ中間に位置します。
「リナブルー®」の安定性
リナブルー®混合実験
リナブルー®（LES2）を各ドリンクに１滴（0.07g）添加。
１：黄色みの若干の差
２：pH
３：アルコール
物性のグラフにもあるように、リナブルー®はpHが低いと緑変する傾向にあります。また、アルコールでも緑変する傾向があります。また、白濁しているドリンクには色がついていないように見えるかもしれませんが、実際は薄い水色がついています。
リナブルー®は青だけではなく、このように美しい様々な緑色を表現することも可能です。